店舗経営の売上アップ施策｜客数・単価・来店頻度を伸ばす方法

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店舗の売上は「3つの数字」で決まる

店舗の売上は、次のシンプルな式で表せます。

ここがポイントです。1つの数字を大きく伸ばすのは大変ですが、3つを少しずつ伸ばすだけで売上は大きく変わります。新規客を3割増やすより、客数・単価・頻度をそれぞれ1割ずつ伸ばすほうが、現実的でラクなのです。

まずは自店の3つの数字を把握しましょう。レジデータや予約台帳から、平均客単価や月の来店回数を出すだけでも、弱点が見えてきます。

客数を増やす施策（新規とリピートの両輪）

客数は「新規客」と「再来店客」の合計です。新規ばかりに目が行きがちですが、コストの安いリピート維持も同じくらい重要です。

値引きせず客単価を上げる施策

客単価アップというと「値上げ」を思い浮かべますが、値引きや単純な値上げ以外にも方法はあります。お客様の満足を保ちながら単価を上げる工夫が大切です。

特に効果的なのが「松竹梅」の3段階の選択肢です。人は真ん中を選びやすいため、真ん中の価格を上げておくと、自然と客単価が上がります。

来店頻度を高める再来店の仕組み

見落とされがちですが、来店頻度こそ売上を安定させる土台です。1回の来店で終わらせず、次につなげる仕組みを作りましょう。

何から手をつける？優先順位の付け方

3つすべてを同時にやろうとすると続きません。次の順番で考えると、ムダなく成果が出やすくなります。

売上を3つの数字で見られるようになると、「次に何をすべきか」が数字で判断できるようになります。感覚ではなく数字で店を伸ばしていきましょう。