利益が出ない会社の原価管理｜どこから見直せばいいかを具体的に解説

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原価管理とは？なぜ利益に直結するのか

原価管理とは、商品やサービスを提供するためにかかる費用（原価）を把握し、ムダを減らしてコントロールすることです。原価が下がれば、その分そのまま粗利が増え、利益に直結します。売上は相手（お客さん）がいて自分だけでは決められませんが、原価は自社の努力でコントロールできる部分が多い——ここが原価管理の大きな魅力です。

ここで大事なのが、原価を1%下げる効果は、売上を増やす効果よりずっと大きいという事実です。たとえば利益率5%の会社が原価を1%下げると、利益は大きく跳ね上がります。一方、売上を1%増やしても、増えるのは利益率分のわずかな利益だけ。だからこそ、利益が出ない会社はまず原価を疑うべきなのです。

原価は「3つ」に分けて考える

原価管理の第一歩は、原価を分けて見ることです。「原価が高い」と漠然と悩んでいても、何も改善できません。ざっくり3つに整理すると、どの部分にムダが潜んでいるのかが見えてきます。自社の原価を、頭の中でこの3つに振り分けてみてください。

原価を見直す具体的な5ステップ

では、実際にどう見直すのか。やみくもに「安くしろ」と現場に言っても続きません。次の5ステップで、順序立てて進めるのが成功のコツです。一つずつ着実に取り組みましょう。

見落としがちな「隠れた原価」に注意

原価の見直しというと、つい仕入単価ばかりに目が向きます。しかし、利益をじわじわ削っているのは、目に見えにくい「隠れた原価」であることが少なくありません。代表的なものを知っておきましょう。

① 廃棄・ロスのコスト

売れ残って捨てた商品、作りすぎて余った材料、不良品。これらは「仕入れたのに売上にならなかったお金」、つまり丸ごと損失です。日々の小さなロスも、1か月・1年で積み上げると驚くほどの金額になります。

② 手待ち・やり直しの時間

材料待ち、段取りの悪さ、ミスによるやり直し。こうした「動いていない時間」「ムダに動いた時間」も、人件費という立派な原価です。作業の流れを見直すだけで、同じ人数でより多くこなせるようになります。

③ 惰性で続く割高な契約

「昔からこの業者だから」「面倒だから」と見直していない仕入れや外注。世の中の相場は動いています。久しく見直していない取引ほど、割高になっている可能性が高いのです。

【具体例】原価の見直しで黒字化したH社

飲食業のH社は、売上は悪くないのに利益がほとんど出ない状態でした。原価を分解して調べると、食材の廃棄ロスが想像以上に多く、さらに長年同じ業者から割高で仕入れていたことが判明しました。

そこで、発注量を見直して廃棄を減らし、複数の業者から相見積もりを取って仕入単価を下げました。メニューの質はそのまま維持。原価率が4ポイント改善し、赤字すれすれだった利益がしっかり黒字に転換しました。「売上を増やさなくても、利益は作れるんだと実感した」と社長は語ります。

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